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Les variétés de pomme de terre
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Séjour -> Nos passions -> En cuisine
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gisele
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MessagePosté le: 20.02.16 09:44    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

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Le post de Domilu me fait penser à cette question
que je me pose souvent

Bintje, Charlotte, Roseval, Belle de Fontenay .................
Connaissez-vous les différentes variétés de pomme de terre
et leurs différentes utilisation ..?
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domilu
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MessagePosté le: 20.02.16 09:49    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

;-) Je prends souvent " à l'aspect " ! Ce n'est pas le mieux mais aussi on n'a pas toujours beaucoup de choix 
d'autant que j'achète les pommes de terre au détail et non en sacs ou sachets 
Sinon, j'aime bien les Charlotte (mais je n'en trouve pas toujours au détail) 
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gisele
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MessagePosté le: 20.02.16 09:53    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

je les achète aussi au détail
et j'ai du mal à trouver les pommes de terre qui correspondent à la recette
soit elles restent fermes alors que je veux faire un gratin
soit elles deviennent de la purée quand je veux faire des pommes sautées
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Cloclo
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MessagePosté le: 20.02.16 11:31    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

Il y a 2 sortes que l'on mettait dans notre jardin potager lorsque j'étais enfant:


Les bintjes qui vont très bien pour les pdt rôties, les frites etc elles restent ferme à la cuisson.


Les urgentas (elles sont un peu rouge) qui sont parfaites pour la purée maison



Le bonheur c'est de continuer à désirer ce qu'on possède

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kiki94
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MessagePosté le: 20.02.16 19:30    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

La binjte est une pomme de terre qui s'écrase à la cuisson, elle est idéale pour la purée et les gratins et aussi elle est "tendre" pour faire des frites.

La plupart des autres variétés sont fermes à la cuisson et s'utilisent pour faire plein de plats divers.

Moi j'achète les pommes de terre au détail aussi car dans notre appartement avec la chaleur, elles germent
vite !

Avez-vous essayé la fameuse "Bonnotte de Noirmoutier" ? On en trouve souvent sur les marchés au printemps, elle est délicieuse "cuite à l'eau" avec un peu de beurre et de sel.

J'adore les pommes de terre cuite à l'eau avec un peu de beurre et d'ail
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gisele
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MessagePosté le: 20.02.16 19:33    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

Idem pour moi les pommes de terre cuites à l'eau
mais avec un peu de fromage blanc et un mélange d'herbes pour salade
la aussi il faut qu'elles se tiennent bien à la cuisson

Donc pour un gratin il faut que je prenne de la bintje comme pour les frites..
merci pour le renseignement
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MessagePosté le: 20.02.16 19:45    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

Pour info :
- il existerait près de 200 variétés de pomme de terre en France.

Pour ma part je n'en connais qu'une dizaine :
- Agatha, Amandine, Belle de Fontenay, Binjte, Bonnotte, Charlotte, Ratte, Roseval, Monalisa et encore 2 ou 3 autres dont le nom m'échappe.
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MessagePosté le: 20.02.16 19:47    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

Il y a aussi les pommes de terre violettes ..........les vitelottes
je ne sais pas quand et comment on les mange
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MessagePosté le: 20.02.16 19:49    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

Voici qqess exemples d'emplois culinaires :

- Salade de pomme de terre => Belle de Fontenay, Yukon Gold, Nicola, Linzer Delikatess, Charlotte, Ratte, Roseval

- Pomme vapeur : Belle de Fontenay, Yukon Gold, BF 15, Linzer Delikatess, Charlotte, Nicola, Ratte, Roseval

- Pomme de terre en papillote : Bintje, Estima, Agata, Yukon Gold, Nicola, Monalisa

- Pomme de terre frites : Bintje, Estima, Yukon Gold, Nicola, Manon

- Purée de pommes de terre : Bintje, Nicola, Yukon Gold, Estima

- Soupe à base de pomme de terre : Bintje, Nicola, Estima, Manon

- Pomme de terre mijotées : Belle de Fontenay, Yukon Gold, Charlotte, Ratte, Estima, Agata, Nicola, Monalisa

- Pomme de terre farcie : Bintje, Agata, Yukon Gold, Nicola, Monalisa

- Pomme au four : Belle de Fontenay, BF 15, Yukon Gold, Nicola, Charlotte, Ratte

- Gratin de pommes de terre : BF 15, Nicola, Roseval, Yukon Gold, Agata, Nicola, Monalisa

- Pomme de terre rissolée : Yukon Gold, Linzer Delikatess, Belle de Fontenay, BF 15, Nicola, Charlotte, Ratte, Manon.
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gisele
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MessagePosté le: 20.02.16 19:51    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

Il va falloir que j'apprenne cette liste par cœur

et vous savez que c'est pareil avec les pommes fruits ........................??
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MessagePosté le: 20.02.16 19:54    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

La vitelotte, j'en ai jamais mangé
Rien que de part sa couleur, elle m'attire pas du tout.
Il parait qu'elle est assez dure et sucrée...
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gisele
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MessagePosté le: 20.02.16 19:57    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

Comme les endives violettes, je n'aime pas ..............
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MessagePosté le: 20.02.16 20:00    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

Pour répondre à ta question plus haut, Gisèle, oui il faut prendre de la Binjte pour faire un gratin, pour les frites et les soupes aussi !
Et pour la purée c'est l'IDEAL !!

Si tu fais une purée avec de la Charlotte (par exemple) et que tu en fais une après avec de la Binjte, c'est INCOMPARABLE !

Tu m'en diras des nouvelles de plus la Binjte on en trouve partout.
C'est la pomme de terre la plus consommée en France et la moins chère.
Très farineuse elle est cultivée dans le Nord.
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kiki94
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MessagePosté le: 20.02.16 20:02    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

gisele a écrit:

Il va falloir que j'apprenne cette liste par cœur

et vous savez que c'est pareil avec les pommes fruits ........................??

Je connais bcp de variétés de pommes mais par contre je connais très peu leur utilisation.

Que choisir comme pommes pour faire une bonne compote et laquelle pour une tarte aux pommes ?
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gisele
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MessagePosté le: 20.02.16 20:02    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre Répondre en citant

OK je vais essayer en début de semaine
et je te dirais
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 21:17    Sujet du message: Les variétés de pomme de terre

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